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Le BBQ d’la Mort

Posted in îles-de-la-madeleine, basilic, bavette de boeuf, beurre, carottes, cassonade, côtelettes d'agneau, champignon, fromage, fusili, gastronomie, loup marin, mayonnaise, Musique, oignons, panais, patate, phoque, sauce soya, tomate, vinaigre, zeste d'agrumes on juin 17, 2008 by cuisinedlamort

Pétoncles saisis au beurre
Photo: Jimbo.

Enfin, Cuisine d’la Mort, avec comme chef invitée Jazz Lyons, dévoile ce BBQ d’la Mort! En effet, ce premier de la saison fut une véritable orgie des sens, partagée avec une bonne assemblée de fourchettes! Merci pour le support technique de Jacques La Moule et la participation de Jim derrière la caméra. Les fournisseurs: Les Marchés Tradition et la Boucherie spécialisée Côte-à-Côte, tous deux sur le chemin principal (route 199) à Cap-aux-Meules. Les viandes: les côtelettes d’agneau et la bavette de boeuf marinés; les filets de phoque des Îles enfarinés; n’oublions pas délicieux pétoncles frais des Îles aussi!. Les salades: tomates rouge et jaune basilic balsamique; patate et tomates fraîches et séchées; fusili panais carotte. Les champignons confits sont exquis! En musique: Tool et Nine Inch Nails pour la première partie et We Are Wolves et Galaxie 500 pour la deuxième.

Le BBQ d’la Mort!

Photo et bouteille: Jimbo.

Infos sur la boucherie Côte-à-côte:

Le Hambourgeois d’la Mort!

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, canard, chanterelles, fromage, gastronomie, jaune d'oeuf, miel, moutarde, Musique, oignons, pain, poireaux, poivron vert, vinaigre on mars 31, 2008 by cuisinedlamort

Depuis quelques semaines, avec la présentation des Condiments d’la Mort, on attendait la venue de ce sandwich sans égal, un classique de la bouffe rapide reconverti en bijou de dégustation avec comme premier ingrédient le magret de canard. Le voilà! Vous entendrez dans ce film les musiques de Fantômas, de Beastie Boys, des Breastfeeders, de Gutter Demons et d’Overbass.

FantômasBeastie BoysOverbassGutter demonsles breastfeederscuisinedlamort

Ayant prélevé une partie du gras attaché au magret de canard, réutilisons ce gras pour frire des patates ou confire d’autres choses plus tard… L’adjonction d’un peu de viande de porc peut permettre une liaison plus facile des ingrédients de la boulette tout en laissant au canard le ton dominant. L’utilisation du hachoir est certes facilitante, mais vous saurez bien faire avec une bonne planche et un bon couteau. Un merci spécial à Jacinthe dont la maison fut le théâtre de ce grand moment gastronomique! Enfin, vous constaterez tout au plus une ou deux fautes d’orthographe…

Hmmmm…

Les Condiments d’la Mort: Trois atouts du hambourgeois.

Posted in îles-de-la-madeleine, chanterelles, gastronomie, jaune d'oeuf, miel, moutarde, Musique, oignons, poireaux, poivron vert, vinaigre on mars 5, 2008 by cuisinedlamort

Condiments

En attendant un Burger d’la Mort, dans lequel ces condiments se glissent si bien, voici comment le chef Nickôs d’la Mort vous concocte ses garnitures qui trouvent toujours preneurs par delà le classique sandwich! Toujours merci à Jacques la Moule pour son local et son café, merci à JimBo pour ses chanterelles bien conservées et un nouveau merci aux musiciens: We are Wolves et Luke Vibert & BJ Cole (un deuxième merci à aOTY).

Stop the panic - aOTY - We are wolves

LA RELISH SUCRÉE AU POIVRON DOUX:

Les poireaux émincés que l’on voit ici sur la planche accompagneront des chanterelles, qui sont la vedette d’un autre vidéo-condiment… Nickôs les eût-il tranchés plus finement s’il avait voulu les incorporer à la marinade? Les poivrons et les oignons, sont quant à eux, tranchés de façon à ce que les « alvéoles » ou les « cellules » constituant leur pulpe soient brisées et assez finement pour que cette pulpe marine complètement et s’attendrisse.

LA MAYO HARENG~TOMATE~BASILIC:

Si simple, si bon et sans EDTA de calcium!

LES CHANTERELLES AUX POIREAUX:

Les chanterelles ont été quelques mois auparavant sautées au beurre salé puis congelées. En décongelant elles libèrent leur eau qu’on incorpore ici après les champignons et avant la crème. Tout leur parfum automnal est ainsi restitué et c’est fabuleux!