Archive for the pommes Category

«Les À-Côtés d’La Mort», le premier épisode : Duo de boudins aux pommes

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, bière, boudin blanc, boudin noir, gastronomie, miel, Musique, oignons, pommes on février 17, 2008 by cuisinedlamort

Une nouvelle série de vidéos voit le jour: Les À-Côtés d’La Mort! Ici, on saisit simplement les boudins (un blanc et un noir) dans un caramel constitué de beurre, d’oignons, de pommes, de miel et différentes épices et de bière. La bière de circonstance était l’Alexander Keith’s. Le caramel termine sa réduction au four (20 minutes à 300 °F) sur les boudins et le reste, mais une fois le contenu solide retiré de la poêle, on peut fort bien bonifier la sauce en incorporant de la crème à chaud…

Boudins blancs au poivre noir (normalement c’est du poivre blanc)
Pâté de couenne et autres charcuteries des MortagnaisXavier Defrocourt avec Patrick Mathey aux Cochons Tout Ronds

Les boudins viennent des maîtres charcutiers Xavier Defrocourt et Jacques son confrère (ci-haut on voit Xavier avec Patrick Mathey des Cochons), venus aux Cochons Tout Ronds, au Havre-Aubert, partager leur expertise qu’ils ont développé chez eux en Mortagne (Normandie). On a goûté, de leur confection, des boudins, des andouillettes, des andouilles, des pâtés de campagne, de foie et de couenne, du jambon blanc, des pieds en gelée et peut-être encore plus….Le Radar dit quelques mots d’ailleurs sur ce partage de savoir entre charcutiers (lien vers l’article de Danny Poirier).

Les À-Côtés d’La Mort: DUO DE BOUDINS AUX POMMES

primus - planet smashers - hellcats

Les Cochons Tout Ronds

Publicités

Jarrets de boeuf braisés aux pommes et légumes confits au beurre sucré

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, bokchoys, carottes, gastronomie, jarrets de boeuf, Musique, oignons, pommes, sucre, vin rouge on janvier 9, 2008 by cuisinedlamort

Bienvenue dans la cuisine de Jacques La Moule. Ici, le chef Nickos D’la Mort vous propose un délice tout simple à faire et à déguster entre amis. Ingrédients Les ingrédients utilisés: Des jarrets de boeuf, pomal de beurre, un peu de sucre, du sel et du poivre, des carottes fannes, des bokchoys, des oignons perlés, de l’ail entier, des champignons, des pommes, des herbes de provence, du vin rouge, du piment de cayenne, un bouquet garni d’herbes fraîches, de l’eau, un mélange poudreux contenant sans doute du glutamate monosodique… euh… Wreck la discothèque de aRTIST oF tHE yEAR et du Mr. Bungle, ainsi que du Kingpins. Le plus possible, procurez-vous des produits locaux!! Favorisons notre avenir tout comme celui de la planète!

LA première partie vous amène au braisage des jarrets:

Étape 1: saler et poivrer les jarrets

Étape 2: saisir les jarrets au beurre

Étape 3: retirer les jarrets et déglacer au vin

Étape 4: préparer le braisage

La deuxième partie s’occupe des légumes et de la sauce:

Étape 5: confire les légumes au beurre sucré

Étape 6: faire du bouillon une sauce onctueuse

Étape 7: Monter l’assiette!

aOTYLes HellcatsMr. Bungle