Archive for the oignons Category

Le BBQ d’la Mort

Posted in îles-de-la-madeleine, basilic, bavette de boeuf, beurre, carottes, cassonade, côtelettes d'agneau, champignon, fromage, fusili, gastronomie, loup marin, mayonnaise, Musique, oignons, panais, patate, phoque, sauce soya, tomate, vinaigre, zeste d'agrumes on juin 17, 2008 by cuisinedlamort

Pétoncles saisis au beurre
Photo: Jimbo.

Enfin, Cuisine d’la Mort, avec comme chef invitée Jazz Lyons, dévoile ce BBQ d’la Mort! En effet, ce premier de la saison fut une véritable orgie des sens, partagée avec une bonne assemblée de fourchettes! Merci pour le support technique de Jacques La Moule et la participation de Jim derrière la caméra. Les fournisseurs: Les Marchés Tradition et la Boucherie spécialisée Côte-à-Côte, tous deux sur le chemin principal (route 199) à Cap-aux-Meules. Les viandes: les côtelettes d’agneau et la bavette de boeuf marinés; les filets de phoque des Îles enfarinés; n’oublions pas délicieux pétoncles frais des Îles aussi!. Les salades: tomates rouge et jaune basilic balsamique; patate et tomates fraîches et séchées; fusili panais carotte. Les champignons confits sont exquis! En musique: Tool et Nine Inch Nails pour la première partie et We Are Wolves et Galaxie 500 pour la deuxième.

Le BBQ d’la Mort!

Photo et bouteille: Jimbo.

Infos sur la boucherie Côte-à-côte:

Le Hambourgeois d’la Mort!

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, canard, chanterelles, fromage, gastronomie, jaune d'oeuf, miel, moutarde, Musique, oignons, pain, poireaux, poivron vert, vinaigre on mars 31, 2008 by cuisinedlamort

Depuis quelques semaines, avec la présentation des Condiments d’la Mort, on attendait la venue de ce sandwich sans égal, un classique de la bouffe rapide reconverti en bijou de dégustation avec comme premier ingrédient le magret de canard. Le voilà! Vous entendrez dans ce film les musiques de Fantômas, de Beastie Boys, des Breastfeeders, de Gutter Demons et d’Overbass.

FantômasBeastie BoysOverbassGutter demonsles breastfeederscuisinedlamort

Ayant prélevé une partie du gras attaché au magret de canard, réutilisons ce gras pour frire des patates ou confire d’autres choses plus tard… L’adjonction d’un peu de viande de porc peut permettre une liaison plus facile des ingrédients de la boulette tout en laissant au canard le ton dominant. L’utilisation du hachoir est certes facilitante, mais vous saurez bien faire avec une bonne planche et un bon couteau. Un merci spécial à Jacinthe dont la maison fut le théâtre de ce grand moment gastronomique! Enfin, vous constaterez tout au plus une ou deux fautes d’orthographe…

Hmmmm…

Les Condiments d’la Mort: Trois atouts du hambourgeois.

Posted in îles-de-la-madeleine, chanterelles, gastronomie, jaune d'oeuf, miel, moutarde, Musique, oignons, poireaux, poivron vert, vinaigre on mars 5, 2008 by cuisinedlamort

Condiments

En attendant un Burger d’la Mort, dans lequel ces condiments se glissent si bien, voici comment le chef Nickôs d’la Mort vous concocte ses garnitures qui trouvent toujours preneurs par delà le classique sandwich! Toujours merci à Jacques la Moule pour son local et son café, merci à JimBo pour ses chanterelles bien conservées et un nouveau merci aux musiciens: We are Wolves et Luke Vibert & BJ Cole (un deuxième merci à aOTY).

Stop the panic - aOTY - We are wolves

LA RELISH SUCRÉE AU POIVRON DOUX:

Les poireaux émincés que l’on voit ici sur la planche accompagneront des chanterelles, qui sont la vedette d’un autre vidéo-condiment… Nickôs les eût-il tranchés plus finement s’il avait voulu les incorporer à la marinade? Les poivrons et les oignons, sont quant à eux, tranchés de façon à ce que les « alvéoles » ou les « cellules » constituant leur pulpe soient brisées et assez finement pour que cette pulpe marine complètement et s’attendrisse.

LA MAYO HARENG~TOMATE~BASILIC:

Si simple, si bon et sans EDTA de calcium!

LES CHANTERELLES AUX POIREAUX:

Les chanterelles ont été quelques mois auparavant sautées au beurre salé puis congelées. En décongelant elles libèrent leur eau qu’on incorpore ici après les champignons et avant la crème. Tout leur parfum automnal est ainsi restitué et c’est fabuleux!

«Les À-Côtés d’La Mort», le premier épisode : Duo de boudins aux pommes

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, bière, boudin blanc, boudin noir, gastronomie, miel, Musique, oignons, pommes on février 17, 2008 by cuisinedlamort

Une nouvelle série de vidéos voit le jour: Les À-Côtés d’La Mort! Ici, on saisit simplement les boudins (un blanc et un noir) dans un caramel constitué de beurre, d’oignons, de pommes, de miel et différentes épices et de bière. La bière de circonstance était l’Alexander Keith’s. Le caramel termine sa réduction au four (20 minutes à 300 °F) sur les boudins et le reste, mais une fois le contenu solide retiré de la poêle, on peut fort bien bonifier la sauce en incorporant de la crème à chaud…

Boudins blancs au poivre noir (normalement c’est du poivre blanc)
Pâté de couenne et autres charcuteries des MortagnaisXavier Defrocourt avec Patrick Mathey aux Cochons Tout Ronds

Les boudins viennent des maîtres charcutiers Xavier Defrocourt et Jacques son confrère (ci-haut on voit Xavier avec Patrick Mathey des Cochons), venus aux Cochons Tout Ronds, au Havre-Aubert, partager leur expertise qu’ils ont développé chez eux en Mortagne (Normandie). On a goûté, de leur confection, des boudins, des andouillettes, des andouilles, des pâtés de campagne, de foie et de couenne, du jambon blanc, des pieds en gelée et peut-être encore plus….Le Radar dit quelques mots d’ailleurs sur ce partage de savoir entre charcutiers (lien vers l’article de Danny Poirier).

Les À-Côtés d’La Mort: DUO DE BOUDINS AUX POMMES

primus - planet smashers - hellcats

Les Cochons Tout Ronds

Jarrets de boeuf braisés aux pommes et légumes confits au beurre sucré

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, bokchoys, carottes, gastronomie, jarrets de boeuf, Musique, oignons, pommes, sucre, vin rouge on janvier 9, 2008 by cuisinedlamort

Bienvenue dans la cuisine de Jacques La Moule. Ici, le chef Nickos D’la Mort vous propose un délice tout simple à faire et à déguster entre amis. Ingrédients Les ingrédients utilisés: Des jarrets de boeuf, pomal de beurre, un peu de sucre, du sel et du poivre, des carottes fannes, des bokchoys, des oignons perlés, de l’ail entier, des champignons, des pommes, des herbes de provence, du vin rouge, du piment de cayenne, un bouquet garni d’herbes fraîches, de l’eau, un mélange poudreux contenant sans doute du glutamate monosodique… euh… Wreck la discothèque de aRTIST oF tHE yEAR et du Mr. Bungle, ainsi que du Kingpins. Le plus possible, procurez-vous des produits locaux!! Favorisons notre avenir tout comme celui de la planète!

LA première partie vous amène au braisage des jarrets:

Étape 1: saler et poivrer les jarrets

Étape 2: saisir les jarrets au beurre

Étape 3: retirer les jarrets et déglacer au vin

Étape 4: préparer le braisage

La deuxième partie s’occupe des légumes et de la sauce:

Étape 5: confire les légumes au beurre sucré

Étape 6: faire du bouillon une sauce onctueuse

Étape 7: Monter l’assiette!

aOTYLes HellcatsMr. Bungle