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«Les À-Côtés d’La Mort», le premier épisode : Duo de boudins aux pommes

Posted in îles-de-la-madeleine, beurre, bière, boudin blanc, boudin noir, gastronomie, miel, Musique, oignons, pommes on février 17, 2008 by cuisinedlamort

Une nouvelle série de vidéos voit le jour: Les À-Côtés d’La Mort! Ici, on saisit simplement les boudins (un blanc et un noir) dans un caramel constitué de beurre, d’oignons, de pommes, de miel et différentes épices et de bière. La bière de circonstance était l’Alexander Keith’s. Le caramel termine sa réduction au four (20 minutes à 300 °F) sur les boudins et le reste, mais une fois le contenu solide retiré de la poêle, on peut fort bien bonifier la sauce en incorporant de la crème à chaud…

Boudins blancs au poivre noir (normalement c’est du poivre blanc)
Pâté de couenne et autres charcuteries des MortagnaisXavier Defrocourt avec Patrick Mathey aux Cochons Tout Ronds

Les boudins viennent des maîtres charcutiers Xavier Defrocourt et Jacques son confrère (ci-haut on voit Xavier avec Patrick Mathey des Cochons), venus aux Cochons Tout Ronds, au Havre-Aubert, partager leur expertise qu’ils ont développé chez eux en Mortagne (Normandie). On a goûté, de leur confection, des boudins, des andouillettes, des andouilles, des pâtés de campagne, de foie et de couenne, du jambon blanc, des pieds en gelée et peut-être encore plus….Le Radar dit quelques mots d’ailleurs sur ce partage de savoir entre charcutiers (lien vers l’article de Danny Poirier).

Les À-Côtés d’La Mort: DUO DE BOUDINS AUX POMMES

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Les Cochons Tout Ronds